Après ses études à l’École Supérieure d’Art Dramatique de Strasbourg, Daniel Lévy rencontre Georges Aperghis avec qui il collabore régulièrement, notamment sur H, Sextuor, Commentaires, Machinations, Entre chien et loup, Tourbillons, Luna Park et dernièrement Thinking Things (2018). Avec le metteur en scène Frédéric Fisbach, il a travaillé sur de nombreux spectacles et depuis 2003, il collabore régulièrement avec Irène Bonnaud. Avec Antoine Gindt, et T&M, il réalise les lumières de plusieurs créations dont 200 Motels the suites de Frank Zappa (2018). Avec Delphine Salkin, il poursuit une collaboration depuis 2013 (Leçon d’anatomie, Sous la ceinture, Intérieur voix et Splendeur en 2020) . Il signe aussi des lumières pour Arthur H et d’autres artistes de variété.
En 2021, il rejoint l’équipe de création du spectacle « Je suis Nijinski » de Mathilde Laroque/m&ART.